Tomio Fukuda Dried on Tree

Tomio Fukuda Dried on Treeを焙煎。

普通のコーヒーは熟した実を摘んで乾燥させます。しかしこのTomio Fukuda Dried on Treeは熟した後、木の上で乾燥させてから摘んでいます。そのため甘味が非常に強いという特色があります。

生豆。
ほとんどハンドピックが必要ないくらい綺麗です。

焙煎後。
あらら、ちょっと深く煎り過ぎた。
でもまぁ許容範囲か。
ちょっと苦味が出てしまいましたがバターコーヒーにはちょうどいい感じです。

イワシのコンフィ

母がイワシを食べたいと言うのでイワシを買ってきました。

４匹100円。

塩焼きでもいいんですが先日買った低温調理器と真空パック器を使いたかったので今日はコンフィにしてみました。

塩をして冷蔵庫で１時間寝かせます。

にんにくオイルと生姜を入れ真空パックします。

普通の安い家庭用真空パック器だと水物は故障の原因になりますが、フードシールドは水分離タンクが付いているため大丈夫です。

80℃３時間で調理。

出来上がり。

やわらかくて美味しいです。
タロウもペロッと食べましたよ。

真空パック器購入

最近牛肉を卸売店からブロックで購入しています。
ステーキ用に切り分けてラップで包み冷凍保存していますが、ラップだとどうしても空気が入ってしまいます。
こんな感じで霜が付いてしまいます。

そこで真空パック器を購入しました。

買ったのはこちら。
フードシールド 業務用 真空パック器 【吸引力80Kpa】JP290


この機種を選んだ理由は、

• ランニングコストが安い。
  普通のポリ袋が使えます。
• 水物対応
  安いやつは水分が入ると故障しますがこれは水分離タンクが付いているためカレーや汁物もパック出来ます。

です。

届いたー

早速パック。
使っているのは普通の食品用ポリ袋です。

おおー、ばっちり真空パック出来てます！

こちらは業務用の真空パック袋。１枚10円ちょっとです。

真空パック出来たら試してみたいのが低温調理。
Amazonで低温調理器を買いました。

真空パックした肉を54℃で１時間加熱します。

んー、冷凍のままやったからか、ちょっとドリップが多いですね。
このドリップはグレービーソースにすると良さそうです。

取り出した肉を鉄皿で焼き焦げ目をつけます。

ちょうど良い具合に焼けました。

肉はオーブンで焼く方法より柔らかいです。
オーブンで焼く方法だと焼き時間を間違えると固くなってしまいますが低温調理だと失敗無しで出来るので楽チンですね。

次は鶏レバー。
60度で40分。

トロトロになりました。
わさび醤油で食べたらめちゃくちゃ美味しかったです。

塩麹漬け茹で鶏。
鶏胸肉と塩麹とオリーブオイルを真空パックし半日寝かせます。
60℃90分加熱。

鶏胸肉は加熱しすぎるとすぐカスカスになってしまうのですが低温調理だと驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。
安い鶏胸肉とは思えない美味しさです。

温泉卵。
68℃30分。

完璧な仕上がりです。

レシピはBONIQのサイトを参考にさせていただきました。
http://boniq.jp/recipe/

真空パック器と低温調理器、めちゃくちゃ便利です。
これはいい買い物でした。

パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成を購入。

肉・卵・チーズ食に不可欠なチーズ。
これまで食べていたグラナパダーノ 15ヶ月が無くなったので、今回はイタリア ザネッティ社 パルミジャーノレッジャーノ２４ヶ月を買ってみました。

１キロカット　2,894円。

本当は放射状に切るべきなんですが硬くて断念。先っぽだけカットしました。
外の硬い皮は削ぎ落としてます。

お味ですが、普段食べているグラナパダーノ 15ヶ月と比べるとやはり癖が強いですね。
そのまま食べるにはグラナパダーノの方が向いているかもしれません。

ところで1キロ2894円ってちょっと高いような気もしますが、栄養価を考えるとそうでもないです。
以下、カロリースリムより。

こちら、西友のみなさまのお墨付きチーズ。100g 183円。

値段はパルミジャーノレッジャーノの方が約1.5倍しますがタンパク質は2.8倍も含まれています。
というわけで実はお買い得なんですね。
ちょっと意外です。

去年、EUとEPA協定で大枠合意されたので輸入チーズも安くなるんじゃないかと期待しています。

パスチャーフェッドビーフ購入

オーストラリア産牛肉は主に牧草を食べているため、固い、臭いと日本では不評です。しかし最近は安全性の面から見直されています。

今回購入したのはオーストラリア　タスマニア島産パスチャーフェッドビーフ。
パスチャーフェッドとは聞きなれない言葉ですが、栄養価の高いイネ科やマメ科の牧草を主に食べて育った牛という事のようです。
ホルモン剤不使用だそうです。

お値段は1,530円/kg(税込)でした。
穀物肥育よりちょっと高いのはホルモン剤不使用だからでしょうか？

いつものようにステーキにしてみました。

綺麗な赤身ですね。

うーん、今回は冷蔵だったのでちょっと焼きすぎたかな？
ミディアムレアくらいになっちゃいました。

お味は・・・
これは美味しいですね。
肉質はとても柔らかいです。脂は少ないですが赤身の旨味がしっかりあります。匂いは、かすかに草の香りがしますが私には気にならないレベルでした。
アメリカ産ビーフに比べると脂の旨味は落ちるもののこちらは牛肉本来の味って感じです。

TPP11がほぼ妥結し、2019年に発効する見込みとなっています。
オーストラリア産ビーフが安くなる事を期待しています。

タロウがまた脱走

タロウがまた脱走しました。
朝起きたら母が
「タロウが出ていった」
ええーーー、出ていったやないやろ！！
慌てて追いかけました。
タロウは私を見ると走って逃げて行きます。
逃げて、逃げて、いつもの公園でやっと捕獲。
途中、通勤ラッシュの国道を突っ切るなど、ヒヤリとしました。

こらー、逃げたらあかん！！

今朝は母が玄関を開けっ放しにして掃除してたら出ていったそうです。
玄関を開けっ放しにするなと口を酸っぱくして言っているのですが、言っても聞いてくれないので・・・
こう毎日だとそのうち事故になりそうです。
困りました・・・

一口ガスコンロ

一口ガスコンロを買いました。
理由は、ガステーブルだとコーヒー焙煎中に勝手に火が小さくなってしまうからです。
今の２口以上のガステーブルはSIセンサーという安全装置を付ける事が法律で義務付けられています。
SIセンサーとは、リンナイのHPによると

Siセンサーコンロは、安心機能(Safety)と便利機能(Support)を充実させるため、

すべてのバーナーに一歩進んだ賢い(intelligent)温度センサーを搭載したコンロです。

との事です。
しかしこのSIセンサー、超お馬鹿なんです。
勝手に弱火になるので強火で野菜炒めを作れないし、お餅も焼けない。コーヒー焙煎もだめ。
だれだこんな法律を作った奴は（怒！）

で、なんとかならないかと調べたらこんな物がありました。

SIセンサーの上に水を入れた容器を乗せて、SIセンサーが反応するのを抑制するようです。
うーん、アイデアとしては面白いけど、2000円も出すほどの物か・・・

こんなのに2000円出すくらいなら、一口コンロを買ったほうがいいな・・・
というわけで、これを買いました。





おお〜さすが、業務用なので火力が強いですね。

焙煎器にもバッチリ合います。

これで強火でコーヒー焙煎が出来ます。