ビール造り

ビール造りに挑戦してみました。
ビール造りは実は簡単、モルトやホップ、酵母のセットが売られていますのでそれを買ってきてお湯で延ばして発酵させるだけです。

日本では許可無くアルコール度数1%以上の酒を醸造する事は法律で禁じられています。ビール原料や醸造道具を買うとアルコール度数1%未満のレシピが付いてきますので、そのレシピを守って造りましょう。

購入したオーストラリアンラガー缶。
価格は2000円ほど。
ちなみにこの缶１つでアルコール度数1%未満のビールを100リットルほど造れます。

中はこんな感じ。舐めると苦い水飴のような味です。

キッチンハイターで消毒した醸造器に入れ、お湯で溶かします。

作業は風呂場でしました。

5日経って一次発酵が終わったのでちょっと味見。
微炭酸ですがちゃんとビールの味がします。

ビール用ペットボトルに詰めます。

本当はこの時、ブライミングシュガーを入れて瓶内発酵させ炭酸を入れるのですが、今回は早く飲みたいので瓶内発酵はせず炭酸ガスボンベで炭酸ガスを強制注入しました。
ちなみに日本で売られているビールのほとんどは炭酸ガスを強制注入して作られています。

コーラではありませんw

試飲
美味しい！
香りがとてもいいですね。
ただちょっと、私の好みより味が甘すぎるようです。
もう少しドライな味が好きなので、次回はエンザイム（消化酵素）を入れて糖質を減らしてみます。

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まだ試した事が無い方はこの機会に試されては如何でしょうか。
国内で買うのが馬鹿馬鹿しくなりますよ。

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ワイン造り

糖質制限を始めて以来、果糖の多い果物やデンプンの多い米は禁忌としていました。
しかし最近この本を読んで考えを変えました。



おおそうだ、糖分が多い食品は発酵させて糖分を無くせばいいんだ！
そういえば糖質ゼロ食の釜池豊秋先生は赤ワインを毎晩たくさん飲まれています。荒木式断糖食の荒木裕先生はコーンスターチなどの混ぜ物の無いオールモルトのビールはOKとされています。
糖質制限前に買い込んだ玄米（無農薬の高いやつ）も、うちの畑でたくさん採れる果物も、発酵させれば捨てなくて済む！なんでこんな事に気づかなかったのだろう！

というわけでまずはワイン造りに挑戦しました。

尚、アルコール度数1%未満の酒造りは日本でも合法ですからね！合法ですよ！（念押し）。

参考にしたのはこれらの本。


ドブロクと書かれていますが実際はワインやビール、焼酎など、ほとんどの酒が網羅されています。

とりあえず必要な物は以下のとおり。

• 果物、またはジュース
• ワイン酵母（無ければパン用イーストでも可）
• 発酵容器
• エアロック

発酵容器はコカコーラゼロの2ℓのペットボトルを使用しました。このためだけにコーラを２ℓ一気飲みするのは結構大変でした(^_^;

ワイン酵母、エアロックはAmazonで買いました。

原料はとりあえずアサヒ飲料 Welch's(ウェルチ) グレープ100を使用。
本式の赤ワインは種や皮も必要なのですが日本ではワインに適する葡萄が入手困難なためジュースで代用しました。



作り方ですがまず30℃に温めワイン酵母を投入。
すぐにボコボコ泡が出てきます。

泡が出なくなり酵母が底に沈殿したら発酵完了。
あとは冷蔵庫で冷やして飲みます。
尚、今回作った物は酸化防止剤（亜硫酸塩）を使っていない事、低アルコールな事から長期保存は出来ません。すぐに飲む必要があります。

試飲
めっちゃうまい！
ジュースから作ったため味はスッキリした感じ。赤ワインというよりロゼに近いでしょうか。微炭酸で程よい刺激があり、酵母が入っているためまろやかな味わいです。低アルコールなためお酒が駄目な母も
「おいしい、おいしい」
と何杯もお代わりしました。
まずは大成功と言っていいでしょう。

次はビール造りに挑戦したいと思います。

ケフィア、だいぶ成長しました。

夏に買ったケフィアグレインの「もよこ」さん。
さいしょは少なかったのですが

こんなに増えました。

粒も大きくなって、カリフラワーのようになってきました。
毎日元気にケフィアドリンクを作ってくれます。

出来たケフィアは冷蔵庫で１〜３日寝かせます。するとアルコール発酵してシュワシュワっと刺激のある炭酸飲料になります。なかなか美味しいです。
アルコール発酵と言っても普通に作った場合はアルコール度数ゼロです。ケフィアには酢酸菌が入っているので、出来たアルコールはすぐ酢酸に変わってしまうようです。お酒にしたい場合は砂糖を加えて発酵させると良いようです。シャンパンのような飲み物になります。
ケフィアグレインには

• 乳酸菌
• 酵母
• 酢酸菌

など様々な菌が共生しています。そのため発酵のさせ方によって様々な味に変化します。

なかなか面白いです。

ヨーグルトメーカーを買いました。

これまで納豆を炊飯器のパン生地発酵モードで作っていました。

これでも美味しく出来るのですが、１つ問題がありました。それは、発酵モードが最長２時間しか設定出来ない事です。
納豆の発酵は24時間かかります。２時間では全然時間が足りません。そのため２時間ごとにスタートボタンを押さねばならないのですが、お陰で夜も寝られず寝不足になってしまいました。そこでヨーグルトメーカーを買う事にしました。

買ったのはこちら。


この機種を選んだのは納豆発酵用の容器が付いているためです。

通気性がいいよう、スリットが入っています。また水滴が落ちないよう、蓋がロート状になっています。なかなか工夫されていますね。

納豆モードにセットして24時間。

おおー、いい感じです。

粘りも凄いです。

これで毎日美味しい納豆を食べられます。

あ、納豆以外も当然出来ますよ。

R-1ヨーグルト。
牛乳にR-1ヨーグルトを入れ、よくかき混ぜます。

R-1ヨーグルトは43℃で8時間。

うまく出来ました。

その他、甘酒や味噌なども出来ます。

なかなか便利です。

ケフィアグレインの「もよこ」さんがやってきました。

ケフィアグレインの「もよこ」さん。

お招き屋ディデアンというお店で買いました。

私がケフィアを知ったのは「笑ウせぇるすまん」に出てきた時でした。
不健康な生活を送っていたシナリオライター・須田見梨也は喪黒にケフィアを貰います。

「愛情を持って、可愛がってあげれば、必ずあなたに健康をプレゼントしてくれるはずです。ただし、世話を怠ると大変なことになりますから、気をつけて下さい。毎日大切にケーフィアを飲んでいれば、心配は要りませんよ。あなたには、健康で明るい人生が待っています、必ず。ドーーーーン」

しかし須田見は約束を守らず・・・

この時のオチは結構トラウマになりました(^_^;

当時ケフィアは一時的にブームになりましたが育てるのが面倒なためすぐ下火になったようです。

で、なぜ今頃ケフィアに興味を持ったかというと、ケフィアは乳酸菌・酵母菌・酢酸菌の複合発酵なので通常のヨーグルトより糖質が少ないというのを聞いたからです。ヨーグルトって、無加糖でも結構糖質が多いんです。

買ったばかりのケフィアはこんな感じです。少ししか入ってません。これに毎日牛乳を与えると、どんどん増えるんだそうです。

１週間後。

少し増えてきました。
増えたというか、粒が大きくなってきた感じです。

ケフィアの味ですが、乳酸菌の酸味に炭酸の刺激が加わりなかなか美味しいです。
アルコール発酵するので若干のアルコールも入ってます。砂糖を加えるとアルコール度数が上がるのでお酒にして飲んでる人もいるみたいですね。

しばらく続けてみたいと思います。

禁酒するとボケるらしい。

酒飲みが禁酒するとボケる事があるらしいです。

恐怖のアルコール　その１　（酢を昼間から飲んでいた酒豪のクラスメートの謎がようやく解けた）

お父さんがアル中で、アルコールが切れると怒りっぽくなる。家族に暴力を振るう。堪りかねた家族が病院へ連れて行き、アルコール依存症の治療をする。ところが禁酒させると症状が良くなるどころかどんどん悪化し、認知症のような状態になる。これを

「アルチュハイマー病」

と呼ぶそうです。

いやいや冗談じゃないですよ、真面目な話です。
で、この原因は以下のような事らしいです。

神経細胞がアルコールに継続的に晒されると、神経細胞のグルコース・トランスポーター・タンパク質GLUT1とGLUT3の発現が減少します。
GLUTとは細胞へブドウ糖を送り込む経路です。
このGLUT1とGLUT3が減少すると、神経細胞がブドウ糖を取り込めなくなり、エネルギー切れになります。そのため易怒性や暴力や妄想を起こしてしまいます。

で、この状態の患者にアルコールを飲ませると落ち着くのは何故か。
アルコールが代謝されると酢酸になります。脳は、ブドウ糖の代わりにこの酢酸をエネルギーにしているのです。
つまり、

酒飲みの脳は酢酸で動いている。

えーーー、びっくりですね。
ちなみに酢酸はお酢の成分ですから、お酢を飲む事で代替出来ます。
私は最近休肝日にはリンゴ酢を炭酸水で割って飲んでいるのですが、リンゴ酢を飲むと不思議とお酒が欲しく無くなるのです。これは、こういうわけだったのですね。

禁酒する時はお酢を飲め！

お勧めのお酢。

国産のリンゴ酢はほとんどすべて濾過・殺菌されているため酵素や栄養素が抜け落ちています。
このリンゴ酢は無濾過・無殺菌のため酵母が生きています。

風味があり、すごく美味しいですよ。

あと、GLUT1とGLUT3を保護するためにはアセチルLカルニチンが有効です。

酒飲みはアセチルLカルニチンを飲め！

アセチルLカルニチンは日本ではサプリとして認可されていないため入手困難ですがiHerbで買う事が出来ます。

お酒を飲む人は飲んだ方が良いでしょう。
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