ステーキ用に切り分けてラップで包み冷凍保存していますが、ラップだとどうしても空気が入ってしまいます。
こんな感じで霜が付いてしまいます。
そこで真空パック器を購入しました。
買ったのはこちら。
フードシールド 業務用 真空パック器 【吸引力80Kpa】JP290
この機種を選んだ理由は、
- ランニングコストが安い。
普通のポリ袋が使えます。 - 水物対応
安いやつは水分が入ると故障しますがこれは水分離タンクが付いているためカレーや汁物もパック出来ます。
です。
届いたー
早速パック。
使っているのは普通の食品用ポリ袋です。
おおー、ばっちり真空パック出来てます！
こちらは業務用の真空パック袋。１枚10円ちょっとです。
真空パック出来たら試してみたいのが低温調理。
Amazonで低温調理器を買いました。
真空パックした肉を54℃で１時間加熱します。
んー、冷凍のままやったからか、ちょっとドリップが多いですね。
このドリップはグレービーソースにすると良さそうです。
取り出した肉を鉄皿で焼き焦げ目をつけます。
ちょうど良い具合に焼けました。
肉はオーブンで焼く方法より柔らかいです。
オーブンで焼く方法だと焼き時間を間違えると固くなってしまいますが低温調理だと失敗無しで出来るので楽チンですね。
次は鶏レバー。
60度で40分。
トロトロになりました。
わさび醤油で食べたらめちゃくちゃ美味しかったです。
塩麹漬け茹で鶏。
鶏胸肉と塩麹とオリーブオイルを真空パックし半日寝かせます。
60℃90分加熱。
鶏胸肉は加熱しすぎるとすぐカスカスになってしまうのですが低温調理だと驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。
安い鶏胸肉とは思えない美味しさです。
温泉卵。
68℃30分。
完璧な仕上がりです。
レシピはBONIQのサイトを参考にさせていただきました。
http://boniq.jp/recipe/
真空パック器と低温調理器、めちゃくちゃ便利です。
これはいい買い物でした。
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