ラム ランプ肉ブロックを買いました。

毎日ビーフステーキばかりだと飽きてくるので今回はラムを買ってみました。

オーストラリア産ラムの ランプ肉ブロック。

1,728円/kg（税込）でした。

１パック約１キロでこんな塊が２個入ってます。

スライスしたところ。

最初は水島流ロジカルクッキングで焼いてみました。
臭みもなくとっても美味しいです！

 次は平山一政氏の「50℃洗い」を試してみました。
「50℃洗い」とは、50℃のお湯に肉や野菜を浸けて旨味を増す技法です。

お肉を50℃洗いする時は、4６〜４８℃を保つ事が大切です。４３℃を下回ると腐敗する危険があり、５３℃を超えるとタンパク質が凝固してしまいます。
今日はちょっとギリギリですね（汗）

蓋をして20分浸けます。

こんな感じになりました。
表面は少し白っぽいですが中は生のままです。

キッチンペーパーで水分を拭き取ってからフライパンで焼きます。

焼き上がり。

おおー、ちょうどいい焼き加減です。

漬け込んだ湯には血などのアクが溶け出しています。

水島流ロジカルクッキングで焼いたステーキは水分が抜けて旨味が凝縮された感じ。
50℃洗いしたステーキは水分を吸って肉が物凄く柔らかいです。
どちらも凄く美味しかったです。

ビーフステーキも美味しいですがラムステーキも美味しいですね。
今後は交互に食べていきたいと思います。