ボーンブロス

流行りのボーンブロスを作ってみました。

スーパーで買ってきた鶏ガラと手羽元。

まず臭みを抜きます。
鍋に材料を入れ、水をはり、弱火で65℃まで炊きます。

火は最弱。

65℃付近になるとちょっと白くなってきます。
この状態で数分間保温。

具材を取り出して

スープだけ強火で90℃まで加熱。 沸騰させるとせっかく凝固したアクがまた溶けてしまうので、沸騰させません。

90℃くらいになるとアクが白く凝固します。

濾紙でアクを濾します。

鍋の底にもアクがいっぱい。

鍋にスープと具材、人参、玉ねぎ、酢を少々入れて弱火でコトコト炊きます。
酢を入れる事で、ミネラルがより多く溶け出します。
塩は入れません。

６時間くらい炊きます。
長時間炊いた方が、ミネラルが多く溶け出します。

臭みの全く無い、澄んだボーンブロスが出来ました。

ボーンブロスには腸を癒す効果があり、リーキーガットに良いそうです。

明日はこれでスープカレーを作ってみようと思います。